¿Como obtener papas fritas secas y crujientes todo el tiempo?

Receta:

Pelar las patatas al tamaño preferido.
Un recipiente con agua y una cucharada de vinagre.
Sumergirlas durante 10 minutos.
Escurre el agua y seca las patatas con papel de cocina.
Pon abundante aceite en una sartén.
Dejar secar bien.
Vertir las papas en el sartén con aceite hirviendo.

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